Шеф-повар

Имя

Григоричев

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Клин

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

22 года 3 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

48 лет   (21 мая 1976)

Опыт работы

Период работы

сентябрь 2013 — по настоящее время   (11 лет 3 месяца)

Должность

Су шеф

Компания

МООН КАФЕ

Обязанности

Контроль отдачи блюд, составление заказа продуктов, прием товар, составление технологических карт, разработка новых блюд.контроль работы кухни

Период работы

февраль 2010 — май 2013   (3 года 4 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

Ресторан Премиум

Обязанности

Организация работы, тех карты, калькулиционные карты, составление меню, организация работы, работа с поставщика ми, остатки,

Период работы

март 2009 — февраль 2010   (1 год)

Должность

Шеф-повар

Компания

Ресторан Гости

Обязанности

Организация работы, тех карты, калькулиционные карты, составление меню, организация работы, работа с поставщика ми, остатки,

Период работы

июнь 2006 — март 2009   (2 года 10 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО"Март"

Обязанности

Организация работы, тех карты, калькулиционные карты, составление меню, организация работы, работа с поставщика ми, остатки,

Период работы

январь 2004 — май 2006   (2 года 5 месяцев)

Должность

Су-шеф

Компания

Ресторан Перец.г Москва.

Обязанности

Организация работы, тех карты, калькулиционные карты, составление меню, организация работы, работа с поставщика ми, остатки,

Период работы

март 2000 — январь 2004   (3 года 11 месяцев)

Должность

Повар г/ц переведен в 2002г на бригадир г/ц

Компания

Ресторан Амазония

Обязанности

Приготовление блюд горячего цеха, контроль работы поваров, списание и контроль использования продуктов, 0.

Период работы

сентябрь 1998 — март 2000   (1 год 7 месяцев)

Должность

Фаршесоставитель

Компания

Клинский мясокомбинат

Обязанности

Приготовление колбас.

Период работы

июль 1995 — август 1998   (3 года 2 месяца)

Должность

Повар

Компания

Ресторан Торговые Ряды

Обязанности

Приготовление блюд г/ц.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2004 год

Учебное заведение

Московская государственная технологическая академия

Специальность

Инженер технолог общественного питания

Дополнительная информация

Водительские права

Категории B, C, E

Командировки

Готов к командировкам

Навыки и умения

Компьютерные навыки: пользователь ПК-W, XL.

Профессиональные навыки

Профессиональный стаж шеф поваром 6 лет. Участие в открытие кухни ресторана. Опыт работы с иностранными шеф-поварами. . Знание русской, средиземноморской (Италия, ФранцияюЯпонской, Русской) - кухонь. Имею опыт и навыки работы на всех участках производства. Креативный подход к составлению меню в разных направлениях кухонь, а так же сезонное обновление и ввод новых блюд. Организация и проведение банкетов, свадеб, юбилеев, детских праздников, корпоративных мероприятий и фуршетов .

Управление персоналом: набор, обучение, ротация, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление- декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал профессиональной терминологии, в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики.

Принимаю и контролирую заказ продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам СЭС. Анализ рынка поставщиков.

Уверенный компьютерный пользователь хорошее знание программы "W, XL". Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации.